ترافل سیاه از پریگرد فرانسه

truffle

بهترین قارچ ترافل سیاه از فرانسه، به خصوص منطقه جنوب غربی شناخته شده به عنوان Dordogne بدست می آید.
به لحاظ تاریخی و همچنین در حال حاضر، معروف ترین ترافل سیاه در بخش خاصی از Dordogne به نام Périgord کشت می شود. در واقع، تازه ترین ترافل سیاه زمستانه اغلب به نام “الماس پریگرد” نامیده می شود. آنها به سادگی فوق العاده اند، و از ماه دسامبر تا مارس، مغازه های ترافل فرانسه دارای ترافل های سیاه پرگردی لذیذ هستند که دارای رایحه لطیف و طعمی باستانی و یادآور یک شکلات غنی اند. آنها در ماه ژانویه و فوریه به اوج عطر و طعم خود می رسند.

مانند انواع دیگر ترافل، ترافل پرگوردی سیاه (Tuber melanosporum) زیر سطح خاک در میان سیستم های ریشه ای از انواع خاص درخت رشد می کند و ارتباطی با آن درخت ها ایجاد می کند که عمدتا بلوط است، اما همچنین راش، فندق ، شاه بلوط، توس و صنوبر را نیز در بر میگیرد.
به استثنای ترافل سفید آلبا، ترافل پریگورد کمیاب تر، مرغوب تر و گران تر از ترافل های دیگر است. در ۱۰۰ سال گذشته، تولید این خوراک لذیذ بی نظیر به طور قابل توجهی کاهش یافته است، اما تقاضای آن در بین دوستداران غذای هوشیار بسیار زیاد است.

 

مرجع: enjoyfoiegras.com

3 دیدگاه‌ها

دیدگاه خود را بگذارید

می‌خواهید به بحث بپیوندید؟
به راحتی دیدگاه خود را بیان کنید!

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *